1  前言

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。本方法采用過(guò)量碘化鉀和樣品中過(guò)氧化物發(fā)生反應(yīng)生成單質(zhì)碘，然后用硫代硫酸鈉去滴定出析出的碘的方式來(lái)確定樣品的過(guò)氧化值，通過(guò)過(guò)氧化值指標(biāo)判斷 ARA 藻油是否合格。

2  儀器和試劑

2.1 儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀   復(fù)合鉑電極    10mL 滴定管

2.2 試劑

異辛烷，冰乙酸，硫代硫酸鈉滴定液（ 0.01moL/L），飽和碘化鉀。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟

準(zhǔn)確稱取試樣 5g（至 0.001g）置于滴定杯中，加 50mL 體積比為2 ：3（保證溶液高度沒(méi)過(guò)電極）的異辛烷-冰醋酸混合液，放置電位滴定臺(tái)上，開(kāi)啟攪拌，使樣品完全溶解。之后準(zhǔn)確加入 0.5mL 飽和碘化鉀溶液，合適的攪拌速度下反應(yīng) 60±1s。立即向杯中加入 30~100mL水，插入電極和滴定頭，設(shè)置好參數(shù)，運(yùn)行滴定程序，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ 0.01moL/L ）滴定至突躍終點(diǎn)，記下滴定體積。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

3.2 儀器參數(shù)

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

4.2 計(jì)算公式

m

其中 X1--過(guò)氧化值，單位（ g/100g ）;

V1--試樣所消耗的硫代硫酸鈉滴定液的體積，mL ；

c--硫代硫酸鈉滴定液的實(shí)際濃度，moL/L ；

V0--空白的體積，mL ；

0.1269 與 1.00mL 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液（ 1.00moL/L ）相當(dāng)?shù)牡獾馁|(zhì)量。

m--試樣的質(zhì)量，單位（ g ）

4.3 滴定圖譜 

4.4 結(jié)論

用 JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定 ARA 油脂的過(guò)氧化值結(jié)果準(zhǔn)確，測(cè)定結(jié)果都在其標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀是完全滿足油品過(guò)氧化值測(cè)定需求的。

參考文獻(xiàn)

[1]  GB  5009.227-2016    食品中過(guò)氧化值的測(cè)定[S]